Uji Sifat Organoleptik Patty Stick Patin Kelanggi Ditinjau Dari Ketebalan Dan Suhu Penggorengan
DOI:
https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4065Keywords:
Patty Stick, Thickness, Frying TemperatureAbstract
Patty stick is a processed product made from catfish, roasted young coconut and clover leaf puree which is processed using the deep frying technique. It is rectangular in shape with a length of 8 cm and a width of 2 cm which is used as a snack at any time. The aim of this research is 1) to determine the effect of thickness, temperature, and the interaction of thickness and temperature on the shape and color of fried patin kelanggi patty stick products. 2) to determine the nutritional content of the best patty stick products. This research method is experimental. The data collection technique used was observation through 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists who were assisted with a line scale observation sheet (0-15 cm). The results showed that thickness had an effect on color and had no effect on the shape of fried patin kelanggi patty sticks. Temperature affects the color and has no effect on the shape of the fried patin kelanggi patty stick, and the interaction of thickness and temperature affects the color and has no effect on the shape of the fried patin kelanggi patty stick. The nutritional content of the best fried patin kelanggi patty sticks is 2 cm treated at a temperature of 160°C based on laboratory tests showing that per serving it has a carbohydrate content of 76.45%, protein 12.01%, fat 7.08%, fiber 2, 11%, water 2.31%.
Downloads
References
Amiroh, Athennia, A., & Nurdini, D. (2023). Daya Simpan Serundeng Ampas Kelapa Sebagai Produk Penanggulangan Anemia Gizi Besi. Media Gizi Pangan, 30(1), 60-67.
Anjar, R., Yustianti, A., & Andriani, Y. (2022). Teknik Pembenihan Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) Sistem Corong. Jurnal Akuatek, 3(1), 33-40.
Novitasari, A. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Udang Rebon Pada Pembuatan Serundeng Terhadap Daya Terima Konsumen. Universitas Negeri Jakarta.
Asiah, S., Indani, & Faudiah, N. (2020). Pengaruh Penambahan Pacik Kule Nila (Oreochormis niloticus) Terhadap Karakteristik Organoleptik Pada Pembuatan Stick. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 16-22.
Ayurina, & Qurotta. (2022). Produksi dan Pemasaran Pangsit Bawang Bombay dan Sawi Daging (pakcoy). Politeknik Negeri Jember, 81.
Basagili, M. I. (2024, Juni 12). NilaiGizi.com. Retrieved from Ahligizi.id: https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/655/nilai-kandungan-gizi-kelapa-muda-daging-segar
Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2019). Kajian Penerapan Faktor yang Mempengaruhi Akurasi Penentuan Kadar Air Metode Thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16.
Daulay, V. (2014). Persepsi konsumen dalam memilih makanan cepat saji. Skripsi. Jurusan Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Bengkulu.
Dewi, Z., & Fascal, A. (2018). Penambahan Starter Terhadap Ketebalan dan Kadar Serat Kasar Pada Nata De Cassava. Jurnal Riset Pangan dan Gizi, 1-8.
Diana, T. R., & Triastuti, U. Y. (2022). Uji Organoleptik, Daya Terima Masyarakat, Dan Harga Jual Terhadap Patty Ikan Bandeng Dengan Daun Mangkokan: Organoleptic Test, Public Acceptance, And Selling Price On The Patty Of Milk Fish With Book Leaves. Sentimas: Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 444–448.
Djaelani, M. A. (2015). Pengaruh Pencelupan Pada Air Mendidih Dan Air Kapur Sebelum Penyimpanan Terhadap Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L.). Universitas Diponegoro Semarang, 23(1), 24-30.
Farida, & Amaliah, N. (2020). Analisa Uji Sensoris Pada Patty Buerger Berbahan Dasar Pisang Kepok Putih. SNITT, 417-420.
Haryani, K., Hargono, Handayani, N. A., Ramadani, P., & Rezekia, D. (2017). Substitusi Terigu dengan Pati Sorgum Terfermentasi pada Pembuatan Roti Tawar: Studi Suhu Pemanggangan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 61-64.
Imanda, R. L., Buaton, R., & Syari, A. M. (2022). Implementasi Metode Topsis Dalam Menentukan Kualitas Gula (Studi Kasus Pabrik Kuala Madu). Jurnal Informatika Kaputama, 6(3), 553-564.
Irpansa, T. (2019). Formulasi Tepung Tempe dan Tepung Tapioka Terhadap Sifat KImia Dan Organoleptik Pasta. Mataram: Universitas Muhammadiyah Mataram.
Ismanto, A., & Nurhayani. (2016). Pengaruh Penambahan Keragian Dengan Level Yang Berbeda Terhadap Komposisi Kimia, Kualitas Fisik, Sensoris, Dan Mikrostruktur Sosis Ayam. Buletin Peternakan, 40(1), 57.
Kurniawati, A. D. (2020). Post Before Eating: Motif Generasi Milenial Ponorogo. Sosiologi Reflektif, 14(2), 271-185.
Lumbong, R., Tinangon, R. M., Rotinsulu, M. D., & Kalele, J. A. D. (2017). Sifat organoleptik burger ayam dengan metode memasak yang berbeda. Zootec, 37(2), 252-258.
Mahdiyah. (2023). Proses Pembekuan Fillet Ikan Kakap Merah (Scarlet Snapper) di Pt.Marindo Makmur Usahajaya. UPN Veteran Jawa Timur, 9(2).
Mahmudah, & Ariani. (2021). Recovery Air Rendaman Bumbu Garam dari Industri.
Moulia, M. N., et al. (2018). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih Antimicrobial Of Garlic Extract. Kementrian Pendidikan Dan Kebudayaan, 27(1), 55-66.
Nasional, B. S. (2018). SNI Burger Daging. Jakarta: BSN.
Nasution, H., Putri, R. I., Hidayati, R., Prasetya, Perdana, F., Syafri, R., & Ramadhanti, A. R. (2023). Pembuatan Nugget Dari Biji Nangka Upaya Mengoptimalkan Sumber Daya Masyarakat Desa Kualu Nenas. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 4870-4876.
Nasution, T. A., Imran, A., & Lestari, S. A. (2019). Otomatisasi Rumah Garam Kubus (Timah Gabus) Sinergi dalam Upaya Meningkatkan Produktivitas Garam Lokal. Talenta Publisher, 539-544.
Putri, A. (2018). Pengaruh Perbandingan Ubi Jalar Ungu, Wortel dengan Kacang Polong dan Persentase Karagenan Terhadap Mutu Patty Burger. Universitas Sumatera Utara.
Pratiwi, K. D., Prayudi, A., Ivanasari, R., & Redioska, F. O. (2024). Proses Pengolahan Fishstick dari Ikan Blue Marlin (Makaira nigricans) di UMKM Mas Alwi Bandar Lampung. COMSERVA, 3(9), 3547-3568.
Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O. D., & Yudanto, Y. A. (2019). Pengaruh Perbedaan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Aneka Camilan Sehat. Prosiding Seminar Nasional Unimus, 450-454.
Putra, A. A. (2023). Inovasi Patty Sandwich dengan Proporsi Ikan Patin (Pangasius sp) dan Kelapa Muda Sangrai dengan Penambahan Puree Daun Semanggi. Surabaya: Fakultas Vokasi, Universitas Negeri Surabaya.
Rezkiyanti, F. A. (2021). Kebutuhan Energi Gizi Dalam Tubuh.
Riyanti, S. (2017). Pengaruh Penambahan Kelapa Parut Sangrai (Cocos Nucifera) Pada Pembuatan Nugget Ayam Terhadap Daya Terima Konsumen. Universitas Negeri Jakarta.
Salsabila, S. R. (2023). Analisis Kualitas Makanan, dan Harga Terhadap Kepuasan Konsumen di Darjeeling Restaurant, Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat. SIMPATI: Jurnal Penelitian Pendidikan dan Bahasa, 1(1), 32-43.
Shabrina, L., Sumiyanto, W., Mulyani, H., & Sipahutar, Y. H. (2022). Alur Produksi Ikan Layur (Trichiurus lepturus).
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
