Proporsi Margarin-Mentega Pada Pembuatan Getuk Banava Oven

Arya Naufal Zafir; Any Sutiadiningsih; Sri Handajani; Ila Huda Puspita Dewi

doi:10.55606/lencana.v2i4.4096

Authors

Arya Naufal Zafir Universitas Negeri Surabaya
Any Sutiadiningsih Universitas Negeri Surabaya
Sri Handajani Universitas Negeri Surabaya
Ila Huda Puspita Dewi Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4096

Keywords:

Getuk, Banana Jackfruit, Cassava, Margarine, Butter

Abstract

Getuk Banava Oven is an innovative product that is processed by mixing banana getuk and cassava getuk with margarine fat and butter and then placing it in the oven. Getuk Banava oven is made from banana, jackfruit, cassava and margarine and butter. The aim of this research is to determine the organoleptic properties of getuk banava oven including texture, color, taste and aroma and to determine the nutritional content of getuk banava oven products. This research is in the form of an experiment. The data collection technique used was observation through 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists who were assisted by an observation sheet assessing the 0-15cm line. Data analysis using One Way ANNOVA. The results of research tests show that there is an influence of color, taste and texture; there is no color influence on the getuk banava oven product; has a protein nutritional content of 8.90%, carbohydrates of 53.25%, fat of 2.65%, water content of 30.61%, and fiber of 3.65

Downloads

Download data is not yet available.

References

Daud, A., Suriati, S., & N. N. (2019). Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 24(2), 11–16.

Fahri, R. A., et al. (2023). Hubungan konsumsi makanan berserat dengan pola defekasi pada siswa SMA Negeri 1 Taebenu. Cendana Medical Journal, 11(1), 90–100.

Fatimah. (2017). Penentuan umur simpan getuk pisang rainbow yang dikemas menggunakan kemasan plastik polietilen. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 4.

Fitri, A. S., & Y. A. N. F. (2020). Analisis senyawa kimia pada karbohidrat. Sainteks, 17, 145–152.

Hustiany, R. (2016). Reaksi Maillard pembentuk citarasa dan warna pada produk pangan. Jurnal Pangan dan Gizi.

Koir, R. I., Devi, M., & W. W. (2017). Analisis proksimat dan uji organoleptik getuk lindri substitusi umbi gembili (Dioscorea escuelenta L). Teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya, 40(1), 87–97.

Lestari, D. P., & W. H. S. (2015). Pembuatan getuk pisang raja nangka (Musa paradisiaca) terfermentasi dengan kajian konsentrasi ragi tape singkong dan lama fermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri.

Maharani, M. (2019). Gethuk roll: Modifikasi olahan pangan tradisional berbahan dasar singkong (Manihot esculenta).

Murni, M. (2018). Pengaruh penambahan sorbitol dan waktu pengovenan terhadap daya simpan getuk pisang oven (makanan khas Kediri). Jurnal Teknologi Pangan.

Payadnya, I. P. A. A., & I. G. A. N. T. J. (2018). Panduan penelitian eksperimen beserta analisis statistik dengan SPSS. Deepublish.

Probosari, E. (2019). Pengaruh protein diet terhadap indeks glikemik. Journal of Nutrition and Health, 7(1), 33–39.

Safitri, R. D., Miranti, M. G., Bahar, A., & Purwidiani, N. (2023). Inovasi pembuatan mentega nabati dari sari kedelai dan aplikasinya pada cookies. Jurnal Review Pendidikan dan Pengajaran (JRPP), 6(4), 1456–1467.

Santoso, I. P. M., Ahmad, N. N., & A. M. L. (2020). Nilai kecerahan pada emulsi minyak dalam air dengan menggunakan fukoidan dan CMC sebagai emulsifier. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 73–76.

Sari, D. A. L. (2015). Pengaruh penggunaan lemak yang berbeda terhadap kualitas cookies tepung garut (Maranta arundinacea). Skripsi S, 1.

Sintia, N. A., & Astuti, N. (2018). Pengaruh substitusi tepung beras merah dan proporsi lemak (margarin dan mentega) terhadap mutu organoleptik rich biscuit. Jurnal Tata Boga, 7(2), 1–12.

Sundoro, B. T. (2022). Pelatihan pengolahan singkong menjadi olahan keripik dan donat di desa Playen. Jurnal Atma Inovasia, 2(2), 182–187.

Syafira, A. T., Kurniati, I., Mahmud, D., & Dermawan, A. (2021). Uji angka lempeng total (ALT) bakteri pada getuk singkong (Manihot esculenta) yang dijual di pasar tradisional kota Cimahi tahun 2021 (Doctoral dissertation, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung).