Pembuatan Snack Bar Rasa Biryani dengan Menggunakan Berbagai Jenis Pemanis Sebagai Bahan Perekat

Shi Shi Irgita Alamsyah; Lilis Sulandari; Any Sutiadiningsih; Mauren Gita Miranti

doi:10.55606/lencana.v2i4.4057

Pembuatan Snack Bar Rasa Biryani dengan Menggunakan Berbagai Jenis Pemanis Sebagai Bahan Perekat

Authors

Shi Shi Irgita Alamsyah Universitas Negeri Surabaya
Lilis Sulandari Universitas Negeri Surabaya
Any Sutiadiningsih Universitas Negeri Surabaya
Mauren Gita Miranti Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4057

Keywords:

snack bar, glucose syrup, High Fructose Syrup (HFS), Honey, biryani

Abstract

Snack bars are snacks consisting of ingredients such as cereals, fruits and sometimes nuts that are glued together with adhesives. The adhesive material has the function of providing a solid and sturdy texture so as to produce the desired characteristics of the snack bar. The adhesive material used in making snack bars is sugar or sweetener. This study aims to determine how the organoleptic quality and nutritional content of snack bars using various types of sweeteners (glucose syrup, High Fructose Syrup (HFS), and honey) as an adhesive material. This type of research is experimental with observational data collection through organoleptic quality assessment and nutritional content of biryani flavored snack bars. The results showed that the snack bar with High Fructose Syrup (HFS) produced the best snack bar organoleptic quality, perfect block-shaped snack bar; solid and not hollow; slightly brown yellow color; biryani aroma; crunchy texture and easy to break; and balanced sweet and biryani taste; Laboratory analysis showed that biryani-flavored snack bar has nutritional content in the form of calories of 285.80 kcal/100g, with carbohydrate content of 69.24%, protein of 15.40%, fat of 3.24%, moisture content of 10.90% and ash content of 1.22%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adna Ridhani, M., & Aini, N. (2021). Potensi Penambahan Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori Dan Fisikokimia Roti Manis: Review. Pasundan Food Technology Journal, 8(3), 61–68. https://doi.org/10.23969/pftj.v8i3.4106

Andragogi, V., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2018). Pengaruh Berbagai Jenis Gula terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 163–167.

Aydemir, O., Beşir, A., & Aden, H. M. (2021). Textural and rheological characteristics of cocoa hazelnut cream partially substituted with glucose syrup. European Food Science and Engineering, 2(1), 13–17. https://dergipark.org.tr/tr/pub/efse

Capriando, B. (2019). Pengaruh Jenis Gula Cair Dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Karakteristik Glazed Namanam (Cynometra cauliflora L). Universitas Pasundan Bandung.

Dealyn, D. C. G., Purwanto, M. G. M., Jati, I. R. A. P., & Setijawati, E. (2022). Peran rasio high fructose corn syrup terhadap sukrosa dalam mengatur sifat fisikokimia dan organoleptik snack bar beras merah. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(1), 1–9. https://doi.org/10.35891/tp.v13i1.2669

Hustiany, R. (2016). Reaksi Maillard. In Yayasan Humaniora (Ed.), Lambung Mangkurat University Press.

Isna, P., Joko, S., & Agus, W. (2018). Variasi Pencampuran Bekatul dan Kacang Merah dalam Pembuatan Snack Bar Ditinjau dari Sifat Fisik, Kadar Proksimat dan Serat Pangan. Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952.

Natori, R., Winarti, S., & Anggreini, R. A. (2019). Karakteristik HFS (High Fructose Syrup) dari umbi gembolo yang diproduksi secara hidrolisis enzimatis menggunakan amilase dan inulinase. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 166–174. https://doi.org/https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3078

Purwanto, R. E., & Pratama, M. (2017). Peran Dakwah Habib Hasan Al Munawar Pada Kuliner Dan Adat Kebiasaan Kota Palembang-Sumatera Selatan. Jurnal Dakwah Tabligh, 18(2), 272–286. https://doi.org/10.24252/jdt.v18i2.4705

Rosida, D. F., Priyanto, A. D., & Ristanti, D. W. (2022). Kajian Penambahan Madu dan Pati Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) pada Snack Bar Buah Kering dan Serealia. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 10(3), 200–212. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2022.010.03.04

Sarifudin, A., Ekafitri, R., Diki, N., Surahman, S., Khudaifanny, D., Febrianti, A., Putri, B., Besar, P., Teknologi, T., Guna, J. K. S., Tubun, N., & Barat, J. (2015). Pengaruh Penambahan Telur Pada Kandungan Proksimat, Karakteristik Aktivitas Air Bebas (Aw) Dan Tekstural Snack Bar Berbasis Pisang (Musa Paradisiaca). Agritech, 35(1), 1–8. http://www.recentscientific.com

Voelker, A. L., Felten, C., Taylor, L. S., & Mauer, L. J. (2021). Effects of polyphenols on crystallization of amorphous sucrose lyophiles. Food Chemistry, 338(September 2020), 128061. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.128061

White, J. S. (2014). Sucrose, HFCS, and Fructose : History, Manufacture, Composition, Applications, and Production. 2, 13–33. https://doi.org/10.1007/978-1-4899-8077-9

Downloads

Published

2024-07-21

How to Cite

Shi Shi Irgita Alamsyah, Lilis Sulandari, Any Sutiadiningsih, & Mauren Gita Miranti. (2024). Pembuatan Snack Bar Rasa Biryani dengan Menggunakan Berbagai Jenis Pemanis Sebagai Bahan Perekat. Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), 201–209. https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4057