Karakteristik Fisik dan Fisikokimia Ekado Ikan Gabus dan Ayam dengan Penambahan Kacang Tolo dan Jamur Tiram (Pleuretus Ostreatus)

Authors

  • Dwiki Rafi Irsandi Universitas Negeri Surabaya
  • Ita Fatkhur Romadhoni Universitas Negeri Surabaya
  • Andika Kuncoro Widagdo Universitas Negeri Surabaya
  • Niken Purwidiani Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4029

Keywords:

Ekado, Fish Cork, Chicken, Tolo Beans, Oyster Mushroom

Abstract

Ekado in this research is an innovative product made from snakehead fish, chicken, cowpeas and oyster mushrooms. This Ekado product is made from a dominant propotion of snakedhead fish. This is caused by the lack of utilization of fish meat and equal distribution of fish consumption in Indonesia. The aims of this research are 1) to determine the results of sensory quality including shape, color, taste, aroma and texture, 2) to determine the nutritional content of snakehead fish and ekado chicken with the addition of cowpeas and oyster mushrooms, 3) to determine the selling price per package 250 grams. This research used a sensory quality method with a total of 37 panelists who were assisted with assessment observation sheets 1-5. The resulting data was processed using a single anova test followed by the Duncan test. To determine the nutritional content (carbohydrates, protein, fat, fiber and calcium) a laboratory examination is carried out. The research results show: 1) There is an influence of the proportion of snakehead fish and chicken on the shape and texture criteria. 2) The nutritional content of the product is Carbohydrate 26.40%, Protein 17.60%, Fat 3.60%, Fiber 2.21%, Calcium 81.05mg/100g. 3) It is known that the selling price of snakehead fish and ekado chicken with the addition of cowpeas and oyster mushrooms is IDR. 30,000 per 250 gram packaging.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agusta, F. K., Ayu, D. F., & . R. (2020). Nilai Gizi Dan Karakteristik Organoleptik Nugget Ikan Gabus Dengan Penambahan Kacang Merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1). https://doi.org/10.33005/jtp.v14i1.2184

Azizah, N. L. (2024). Resep Ekado dan Tips Membuatnya. https://www.kompas.com/food/read/2024/01/09/210400975/resep-ekado-dan-tips-membuatnya

Fitriani, A., Hekmah, N., Fathullah, D. M., & Suryani, N. (2022). Perbedaan Kandungan Protein, Zink, dan Tingkat Kesukaan Bakso Ikan Gabus (Channa Striata) Sebagai Makanan Selingan Balita. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 14(2), 330–343.

Indiarto, R., Nurhadi, B., & Subroto, E. (2014). Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profil Analysis) Dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, V(2), 106–117.

Jamal, B. firma. (2022). Analisis Kandungan Albumin Pada Ikan Gabus (Channa striata) Dengan Ukuran Berbeda Pada Habitat Sungai Dan Rawa Di Kabupaten Morowali. Tesis Diajukan oleh.

Ladamay, Nidha Arfa, and S. S. Y. (2014). “Pemanfaatan Bahan Lokal Dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau Dan Proporsi CMC).” Jurnal Pangan Dan Agroindustr, 2, 67–68.

Nur Azizah., Iswoyo., S. H. (2016). Substitusi Daging Sapi dengan Daging Ikan Gabus terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Bakso. Jurnal Teknologi Pertanian, 2(3), 1–8.

Rosmiah, R., Aminah, I. S., Hawalid, H., & Dasir, D. (2020). Budidaya Jamur Tiram Putih (Peluretus Ostreatus) Sebagai Upaya Perbaikan Gizi Dan Meningkatkan Pendapatan Keluarga. Altifani: International Journal of Community Engagement, 1(1), 31–35. https://doi.org/10.32502/altifani.v1i1.3008

Safitri, F. M., Ningsih, D. R., Ismail, E., & Waluyo, W. (2016). Pengembangan getuk kacang tolo sebagai makanan selingan alternatif kaya serat. Jurnal Gizi Dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics), 4(2), 71. https://doi.org/10.21927/ijnd.2016.4(2).71-80

Salman Y., Syainah E., R. (2018). Analisis Kandungan Protein Zat Besi dan Daya Terima Bakso Ikan Gabus dan Daging Sapi. Kedokteran Dan Kesehatan, 1(14), 63–73.

Sulistiyati, T. (2022). Karakteristik Organleptik Ekado Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) dengan Fortifikasi Tepung Rumput Laut Eucheuma cottonii Sebagai Sumber Yodium. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 6(1). https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2022.006.01.9

Susanti, H. I. (2023). Pengolahan Daging Ayam menjadi Nugget Sebagai Upaya Peningkatan Gizi Keluarga. BARAKATI: Journal of Community Service, 02(1), 7–12.

Winda Sauci BR Panjaitan. (2019). Pengaruh Variasi Penggunaan Tepung Kacang Tolo Dan Tepung Terigu Terhadap Mutu Fisik Dan Mutu Kimia Stick Kacang Tolo . Estuarine, Coastal and Shelf Science, 2020(1), 473–484. https://ecampus.poltekkes-medan.ac.id/jspui/handle/123456789/5743

Published

2024-07-17

How to Cite

Dwiki Rafi Irsandi, Ita Fatkhur Romadhoni, Andika Kuncoro Widagdo, & Niken Purwidiani. (2024). Karakteristik Fisik dan Fisikokimia Ekado Ikan Gabus dan Ayam dengan Penambahan Kacang Tolo dan Jamur Tiram (Pleuretus Ostreatus). Lencana: Jurnal Inovasi Ilmu Pendidikan, 2(4), 01–12. https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4029

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>