Inovasi Mie Kremes Dengan Pemanfaatan Sawi Hijau Dan Daun Kersen

Musyaffa Rafi Hidayat; Ita Fatkhur Romadhoni; Niken Purwidiani; Andika Kuncoro Widagdo

doi:10.55606/lencana.v2i4.4058

Authors

Musyaffa Rafi Hidayat Universitas Negeri Surabaya
Ita Fatkhur Romadhoni Universitas Negeri Surabaya
Niken Purwidiani Universitas Negeri Surabaya
Andika Kuncoro Widagdo Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.55606/lencana.v2i4.4058

Keywords:

Kremes Noodles, Green Mustard Greens, Cherry Leaves

Abstract

Mie kremes is a food product made from wheat flour and liquid in the form of noodles and then processed by drying so that it can be consumed without further cooking process. Mie kremes in this study is a processed product made from noodles (flour, eggs, water, salt) mustard greens, and cherry leaves are processed by steaming and roasting techniques. Shaped pieces of noodles with a length of 1cm evenly, which functioned as a snack at any time. The purpose of this product is : 1) to determine the organoleptic properties that include shape, color, taste, texture; 2) to determine the nutritional content of Mie kremes sawi hijau dan daun kersen. This type of research is experimental. The data collection technique used was observation through 5 trained panelists and 5 semi-trained panelists assisted with assessment observation sheets 1-5. The independent variables in this study are mustard greens and cherry leaves, the dependent variables in this study are shape, color, taste and texture, and the control variables in this study are the type of equipment, raw materials, and manufacturing techniques. Data analysis in this study using independent simple T test. The results of this study showed: 1) there is no influence of shape, taste and texture; 2) there is an influence of color on the product Mie kremes; it has a nutritional content of carbohydrates 77.50%, protein 11.05%, fat 6.09%, fiber 3.36%, water 2.01 %, antioxidants 31.2%, flavonoids 11.525%.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Alifah, S., Nurfida, A., & Hermawan, A. (2019). Pengolahan sawi hijau menjadi mie hijau yang memiliki nilai ekonomis tinggi di Desa Sukamanis Kecamatan Kadudampit Kabupaten Sukabumi. Journal of Empowerment Community, 1(2), 52-58.

Annis, D. d. (2022). Daya terima dan kandungan gizi mi kremes substitusi mocaf (modified cassava flour), hati ayam dan biji labu kuning untuk mencegah anemia. Media Gizi Kesmas, 314-321. Retrieved from [email protected]

Annur, C. M. (2023, Mei 25). databoks. Retrieved July 10, 2024, from databoks.katadata: https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2023/05/25/jumlah-konsumsi-mi-instan-di-indonesia-meroket-semenjak-pandemi-covid-19

Anonim. (2024). 8 Khasiat daun kersen untuk kesehatan, bantu kontrol kolesterol dan gula darah. https://www.merdeka.com/jabar/8-khasiat-daun-kersen-untuk-kesehatan-bantu-kontrol-kolesterol-dan-gula-darah-kln.html. Diakses pada tanggal 16 Juli 2024.

Anonim. (2024). Jual sawi hijau. https://pasarsegar.co.id/product/sawi-hijau-caisim/?product_id=86204. Diakses pada tanggal 16 Juli 2024.

Daud, A., Suriati, S., & Nuzulyanti, N. (2019). Kajian penerapan faktor yang mempengaruhi akurasi penentuan kadar air metode thermogravimetri. Lutjanus, 11-16.

Effendi, Z., Surawan, F. E., & Sulastri, Y. (2016). Sifat fisik mie basah berbahan dasar tepung komposit kentang dan tapioka. Jurnal Agroindustri, 6(2), 57-64.

Fatsecret. (2024, Juni 24). Fatsecretet Indonesia. Retrieved from https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/tps-food/mie-kremezz/1-bungkus

Fitri, A. S., & Fitriana, Y. A. (2020). Analisis senyawa kimia pada karbohidrat. SAINTEKS, 45-52.

Hely, E., Zaini, M. A., & Alamsyah, A. (2018). Pengaruh lama pengeringan terhadap sifat fisiko kimia teh daun kersen (Muntingia calabura L.). Jurnal Agrotek Ummat, 5(1), 1-9.

Ibroham, M. H., Jamilatun, S., & Kumalasari, I. D. (2022). A review: Potensi tumbuhan-tumbuhan di Indonesia sebagai antioksidan alami. http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaslit, 1-13.

Irawan, Y., Wulandari, Y. W., & Karyantina, M. (n.d.). Kerupuk sayur dengan variasi konsentrasi bubur sawi hijau (Brassica rapa) dan rasio tepung terigu tapioka. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2, 1-7.

Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan mie. In Seri Teknologi Pangan Populer (pp. 1-13). eBookpangan.com.

Laswati, D. T., Sundari, N. R., & Anggraini, O. (n.d.). Pemanfaatan kersen (Muntingia calabura L.) sebagai alternatif produk olahan pangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 2(2), 126-133.

Marbun, R., Situmorang, N., & Wahyuni, S. (2018). The effect of immunomodulator by extract ethanol of herba binara (Artemisia vulgaris L.) toward the response of delayed-type hypersensitivity in rat male. Jurnal Penelitian Farmasi & Herbal, 1(1), 17-21. Retrieved from http://ejournal.delihusada.ac.id/index.php/JPFH/article/view/59

Maulana, M. A. (2019). Inovasi pembuatan mie kering tepung terigu substitusi tepung garut. Jurusan PKK (pp. 1-97). Semarang: Universitas Negeri Semarang.

Meda Canti, d. (2020). Karakteristik mi kering substitusi tepung terigu dengan tepung labu kuning dan tepung ikan tuna. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(4), 181-187. Retrieved from https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jatp

Milagsita. (2021). Resep camilan mie kremes bikin sendiri ala Yackikuka, nostalgia jajanan anak SD. https://www.beautynesia.id/wellness/resep-camilan-mie-kremes-bikin-sendiri-ala-yackikuka-nostalgia-jajanan-anak-sd/b-236588. Diakses pada tanggal 16 Juli 2024.

Mulyadi, A. F., Wijana, S., Dewi, I. A., & Putri, W. I. (2014). Karakteristik organoleptik produk mie kering ubi jalar kuning (Ipomoea batatas) (kajian penambahan telur dan CMC). Jurnal Teknologi Pertanian, 15(1), 25-36.

Nawir, A. I., Afifah, C. A., Sulandjari, S., & Handajani, S. (2021). Pemanfaatan daun kersen (Muntingia calabura L) menjadi teh herbal. Jurnal Tata Boga, 1-11.

Ngakan, P. S. (2022). Kualitas mie basah dengan penambahan tepung ubi talas. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10(2), 79-87.

Ngete, A. F., & Mutiara, R. I. (2020). Penggunaan pewarna alami sebagai upaya meningkatkan kualitas kesehatan. Jurnal Kesehatan Tujuh Belas, 1(2), 130-135.

Novianti, M. E. (2017). Perbandingan kadar besi (Fe) pada sawi putih dengan sawi hijau yang dijual dibeberapa pasar Kabupaten Brebes. Publicitas, 2(2), 1-17.

Nugraheni, M. (2012). Pewarna alami makanan dan potensi fungsionalnya. Jurnal UNY, 1-11.

Nurhaliza, S. (2022, Agustus 1). Antara: Kantor Berita Indonesia. (M. R. Putri, Editor) Dipetik Juli 10, 2024, dari Antara News: https://www.antaranews.com/berita/3031621/riskesdas-konsumsi-buah-dan-sayur-di-indonesia-masih-rendah

Pangestuti, E. d. (2021). Analisis kadar abu dalam tepung terigu dengan metode gravimetri. Jurnal Kimia dan Rekayasa, 2(1), 16-21.

Pebrian, S. (2019). Formulasi pembuatan mie kering dengan substitusi tepung ubi jalar ungu untuk meningkatkan nilai ekonomi. Skripsi PKK Fakultas Teknik. Universitas Negeri Makassar.

Puspitasari, A. D., & Prayogo, L. S. (2016). Pengaruh waktu perebusan terhadap kadar flavonoid total daun kersen (Muntingia calabura). Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 1(2), 104-108.

Sahupala, M. U., Une, S., & Limonu, M. (2019). Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap sifat kimia dan organoleptik bumbu iloni instan. Universitas Negeri Gorontalo, 2-13.

Sari, K. I., & Yohana, W. (2015). Tekstur makanan: Sebuah bagian dari food properties yang terlupakan dalam memelihara fungsi kognisi? Makassar Dent J, 184-189.

Sudiarta, N. P. (2022). Kualitas mie basah dengan penambahan tepung ubi talas. Jurnal Gastronomi Indonesia, 10, 79-87.

Sulistyani. (2014, September 13). Mie sehat, nilai gizi dan prospek bisnisnya. Program Pengabdian Masyarakat, 1-5.

Trimadianti, W., Faisal, M., & Sastyarina, Y. (2022). Uji aktivitas antioksidan dari sari rebusan daun kersen (Muntingia calabura L.) dengan metode DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrasil). Farmasi Unmul, 184-187.

Ulfa, A. M. (2017). Penetapan kadar lemak margarin merk X dengan kemasan dan tanpa kemasan dengan metode sokletasi. Jurnal Analis Farmasi, 2(4), 258-262.

Verawati, B., & Yanto, N. (2019). Substitusi tepung terigu dengan tepung biji durian pada biskuit sebagai makanan tambahan balita underweight. MGI, 106-114.

Wangi, Y. S., Wahjuningsih, S. B., & Putri, A. S. (2022). Sifat fisikokimia dan organoleptik stik daun kersen (Muntingia calabura L.). Jurnal Mahasiswa USM, 1-10.

Widiyawati, E., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2020). Uji kesukaan dan kandungan gizi millet crispy dari tepung millet sebagai snack alternatif sumber serat. Warta IHP, 37(1), 66-73.