Inovasi Kue Lumpur Berbahan Dasar Pisang Ambon Dan Tepung Kacang Hijau
DOI:
https://doi.org/10.55606/jcsrpolitama.v1i4.2328Keywords:
Mud Cake, Banana Ambon, Mung Bean FlourAbstract
This research is about mud cakes were made by proportioning the main ingredients, namely banana ambon puree and mung bean flour. This study aims to determine: 1) sensory quality of mud cake made from banana ambon and mung bean flour, 2) nutritional content of mud cake made from banana ambon and mung bean flour, 3) cost of raw materials needed to make mud cake made from banana ambon and mung bean flour. This type of research is an experimental study of making mud cake made from ambon banana and mung bean flour with 3 treatments with proportions of 70%: 30%, 80%: 20%, 90%: 10%. Data collection was done by observation method through sensory test. The product was rated by 40 panelists. Data were analyzed using one way anova test, followed by Duncan's test. The results showed: 1) the best product based on the results of the analysis with sensory quality is obtained in mud cake with the treatment of 90% ambon banana puree and 10% mung bean flour, 2) the results of the best mud cake product criteria test show that it has a water content of 38.26%, fat 4.98%, protein 6.24%, carbohydrates 48.50%, and ash 1.24%, 3) the cost of raw materials needed in making mud cake made from ambon banana and mung bean flour is Rp 23,646.
References
Arsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Universitas Udayana, 1-12.
Chandrawibowo, N. (2018). The Application of Ripe and Overripe Ambon Banana (Musa Acuminata AAA) as Fat Mimetic in Low Fat Steamed Brownies.
Dahlia, L. (2014). Hidup Sehat Tanpa Gluten. Jakarta: Elex Media Komputindo Gradia PressArsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Universitas Udayana, 1-12.
Hamid, N. (2017). Analisis Mutu Minuman Serbuk Kacang Hijau (Vigna radiate) dengan Variasi Suhu Pengeringan. Skripsi. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Politeknik Pertanian Negeri Pangkep.
Hapsari, A. P. (2018). Pengaruh Proporsi Bahan Utama (Puree Kacang Merah Dan Tepung Terigu), Dengan Puree Ubi Madu Terhadap Sifat Organoleptik Kue Lumpur. Jurnal Tata Boga, 7(2), 2.
Hardiyanti, N. (2022). Analisis Proksimat dan Uji Organoleptik Bolu Kukus dengan Tepung Kecambah Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. sapientum (L.) Kunt.). UIN Raden Intan Lampung.
May, I. I. (2019). Substitusi Tepung Kulit Pisang Kepok Pada Pembuatan Cake Pisang ditinjau dari Sifat FIsik dan Tingkat Kesukaan. Jurnal BOSAPARIS: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 10(1), 33-43.
Muaris, H. 2004. Seri Makanan Favorit : kue lumpur. www.bukabuku.com. Diakses tanggal 13 Januari 2020.
Mustakim, M. (2012). Budidaya kacang hijau secara intensif. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Nisa Irmawati Liyani, A. S. (2021). Inovasi Kue Lumpur Berbasis Kurma Bagi Kesehatan. eProceedings of Applied Science, 7(5).
Normasari, R. Y. (2010). Kajian Penggunaan Tepung Mocaf (modified cassava flour) Sebagai Subtitusi Terigu yang Difortifikasi dengan Tepung Kacang Hijau dan Prediksi Umur Simpan Cookies. Mustakim, M. (2012). Budidaya kacang hijau secara intensif. Pustaka Baru Press. Yogyakarta. Dahlia, L. (2014). Hidup Sehat Tanpa Gluten. Jakarta: Elex Media Komputindo Gradia PressArsa, M. (2016). Proses Pencoklatan (Browning Process) Pada Bahan Pangan. Universitas Udayana, 1-12.
Putri, T. K., Veronika, D., Ismail, A., Karuniawan, A., Maxiselly, Y., Irwan, A. W., & Sutari, W. (2015). Pemanfaatan jenis-jenis pisang (banana dan plantain) lokal Jawa Barat berbasis produk sale dan tepung. Kultivasi, 14(2).
Rizky Ramadhani S, M. M. (2016). Pengaruh Penambahan Puree Wortel (Daucus Carrota L) pada Pembuatan Kue Lumpur terhadap Daya Terima Konsumen. Jakarta: Universitas Negeri Jakarta.
Sundoko, L. S. 2006. Seri Kue Basah Favorit : Kue Lumpur Aneka Rasa. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Wardhany, K, 2016, Khasiat Ajaib Pisang Khasiatnya A to Z Dari Akar Hingga Kulit Buahnya, Rapha Publishing, Yogyakarta.
Wati, E. S. (2012). Pemanfaatan Puree Salak Pondoh dalam Pembuatan Cake sebagai Alternatif Pengembangan Bahan Pangan Lokal.
