Kualitas Nastar Berempah Wedang Uwuh Berbahan Dasar Mocaf
DOI:
https://doi.org/10.55606/jcsrpolitama.v1i4.2237Keywords:
Nastar, Mocaf, Spices, Wedang UwuhAbstract
Wedang uwuh spiced nastar made from mocaf is a dry cake made from mocaf flour, eggs, powdered sugar, butter, cornstarch, and wedang uwuh spice powder. This experiment aims to determine, 1) the hedonic quality of wedang uwuh spiced nastar made from mocaf; 2) knowing the nutritional value, include color, shape, aroma, taste, texture, and overall level of preference; 3) the selling price of the wedang uwuh spiced nastar made from mocaf. This experiment was carried out 4 times to find out the best formula for the wedang uwuh spiced nastar based on mocaf according to the criteria. Based on the experimental results of the wedang uwuh spiced nastar are 1) the product of the wedang uwuh spiced nastar had the criteria, namely: light brown in color, yellowish top, hemispherical in shape, smells of spices, has a sweet taste, tastes of spices, has a fine crumb texture; 2) the nutritional content of wedang uwuh spiced nastar made from mocaf per 100 grams were carbohydrates 61.18%, protein 9.16%, fat 5.62%, water content 21.05%, calories 314.5 kcal, antioxidants 96 .81 mg, and a shelf life of 28.5 days band on microbial growth method at a certain time using a temperature of 28oC; 3) the selling price of wedang uwuh spiced nastar made from mocaf is was IDR 24,437 / 250 grams.
References
Akthar, M. S., Degaga, B., & Azam, T. (2014). Antimicrobial Activity Of Essential Oils Extracted From Medicinal Plants Against The Pathogenic Microorganisms: A Review. J. Issues Issn, 2350, 1588.
Amanda, E. (2021). Pemanfaatan Mocaf (Modified Cassava Flour)Sebagai Alternatif Pengganti Tepung Terigu. Stikes Banyuwangi.
Anonymous. (2012). Wedang Uwuh, Nikmat Rasanya, Berlipat Untungnya. Kementrian Perdagangan Republik Indonesia. Jakarta: Ditjen Pdn/Mjl/01/2012.
Anonymous. (2022). Kajian Minuman Tradisional Wedang Uwuh Dalam Upaya Pengembangan Kesehatan Tradisional Di Diy. Dinas Kesehatan Daerah Istimewa Yogyakarta. Https://Dinkes.Jogjaprov.Go.Id/Berita/Detail/Kajian-Minuman-Tradisional-Wedang-Uwuh-Dalam-Upaya-Pengembangan-Kesehatan-Tradisional-Di-Diy#:~:Text=Manfaat Dari Minuman Tradisional Wedang,Badan Dan Memperlancar Peredaran Darah.
Ariyani, S. (2015). Perbedaan Kualitas Kue Nastar Hasil Eksperimen Dengan Bahan Dasar Yang Disubstitusi Menggunakan Tepung Gembili. Skripsi. Universitas Negeri Semarang.
Astuti, N. (2017). Manajemen Usaha Bakery & Pastry. Universitas Negeri Surabaya.
Christie, E. N. (2022). Aplikasi Susu Jali Dan Fat-Replacer Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Sensori Produk Frozen Dessert Herbal Wedang Uwuh Application Of Jali Milk And Fat-Replacer On Physicochemic And Sensory Properties Of Wedang Uwuh Herbal Frozen Dessert Products. Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Darwin, P. (2013). Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Yogyakarta: Sinar Ilmu.
Feby. (2021). Asal Mula Warna Kuning Pada Telur. Gramedia Blog. Https://Www.Gramedia.Com/Literasi/Asal-Mula-Warna-Kuning-Pada-Telur/
Gelgel, K. D., Yusa, N. M., & Permana, D. G. M. (2016). Kajian Pengaruh Jenis Jahe (Zingiber Officinale Rosc.) Dan Waktu Pengeringan Daun Terhadap Kapasitas Antioksidan Serta Sensoris Wedang Uwuh. Jurnal Ilmu Teknologi Pangan, 5(2), 11–19.
Hidayat, F. R. (2017). Karakteristik Pati Mocaf (Modified Cassava Flour) Dari Jenis Singkong Cimanggu Dan Kaspro.
Korese, J. K., Chikpah, S. K., Hensel, O., Pawelzik, E., & Sturm, B. (2021). Effect Of Orange-Fleshed Sweet Potato Flour Particle Size And Degree Of Wheat Flour Substitution On Physical, Nutritional, Textural And Sensory Properties Of Cookies. European Food Research And Technology, 247(4), 889–905.
Kurnianto, M. F., Wijaya, R., Handayani, A. M., Hariono, B., & Brilliantina, A. (2022). Organoleptic And Chemical Properties Test On Cookies Made From Mocaf And Oyster Mushroom Flour. Iop Conference Series: Earth And Environmental Science, 980(1), 12047. Https://Doi.Org/10.1088/1755-1315/980/1/012047
Minarni. (2022). Makanan Untuk Anak Autis Yang Sehat Dan Kaya Manfaat. Yankes.Kemkes.Go.Id. Https://Yankes.Kemkes.Go.Id/View_Artikel/1339/Makanan-Untuk-Anak-Autis-Yang-Sehat-Dan-Kaya-Manfaat
Mishra, P. (2009). Isolation, Spectroscopic Characterization And Molecular Modeling Studies Of Mixture Of Curcuma Longa, Ginger And Seeds Of Fenugreek. International Journal Of Pharmtech Research, 1(1), 79–95.
Morsy, N. F. S. (2017). Chemical Structure, Quality Indices And Bioactivity Of Essential Oil Constituents. Active Ingredients From Aromatic And Medicinal Plants, 175–206.
Munifah. (2021). Menghitung Harga Jual Produk, Agar Mendapatkan Untung Besar. Universitas Stekom.
Pondan, K. (2018). Perhatikan 7 Hal Ini Saat Beli Kue Nastar. Pondan.Com.
Purnama, R. W. (2015). Eksperimen Pembuatan Chiffon Cake Dari Bahan Dasar Tepung Singkong Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau. Fakultas Teknik. Universitas Negeri Semarang.
Putri, A. A. (2023). Hidangan Kue Kering Saat Lebaran, Kastengel Jadi Favorit! Goodstats. Https://Data.Goodstats.Id/Statistic/Embed/Hidangan-Kue-Kering-Saat-Lebaran-Kastengel-Jadi-Favorit-Shtxa
Rahmawati, F. (2011). Kajian Potensi “Wedang Uwuh” Sebagai Minuman Funsional. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 6(1).
Retno Wahyuningsih, W. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Ubi Jalar Terhadap Sifat Organoleptik Dan Sifat Kimia Nastar Nabikajau. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia (Jigzi), 4(1).
Rosalima, P. L. T. H. A. C. P. F. M. D. A. D. M. S. E. T. Y. H. D. A. H. Y. A. D. S. R. W. K. (2022). Handbook Registrasi Pengolahan Biskuit, Kukis, Wafer, & Krekers. Badan Pengawas Obat Dan Makanan Ri.
Rosmeri, V. I., Monica, B. N., & Budiyati, C. S. (2013). Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung (Dioscorea Hispida Dennst) Dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Bahansubstitusidalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, Dan Mie Instan. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri, 246–256.
Sangi, M. (2019). Aktivitas Antioksidan Pada Beberapa Rempah-Rempah Masakan Khas Minahasa. Chemistry Progress, 4(2).
Sari, N. P. (2012). Aplikasi Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Pembuatan Kue Lumpur: Kajian Proporsi Mocaf Dan Tepung Terigu Pada Sifat Fisikokimia Dan Sensoris.
Sarprastp. (2021). Mengenal Mocaf (Modified Cassava Flour). Dpkp Diy. Https://Dpkp.Jogjaprov.Go.Id/Baca/Mengenal+Mocaf+%28modified+Cassava+Flour%29/161121/2fd4ffd3878ba7d31d6aec01c1c9dae55e4211336dc22c46e761e6827d31da89400#:~:Text=Karakteristik Tepung,-Mocaf Termasuk Ke&Text=Mocaf Memiliki Kadar Protein Yang,Protein Berkura
Suarsana, N. (2007). Pengendalian Biaya Departemen F&B Di Perhotelan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Subagio, A., Siti W, Wi., Witono, Y., & Fahmi, F. (2008). Prosedur Operasi Standar (Pos) Produksi Mocaf Berbasis Klaster. Ftp Unej-Seafast Center IpB.
